Bodrum’un sevilen, başarılı şefi, ayni zamanda Aqua Restaurantının kurucu işletmecisi Medeni Özbilir, “Günde en az 100 kişiyi mekanımızda ağırlıyoruz. Bu iş bir ekip işi, mutfağımızın en küçük çalışanından, servisteki komimize kadar herkes, işini büyük bir sorumlulukla yapıyor. Bu nedenle de haklı bir başarı elde ettik. Zaten kardeşlerim Fırat Özbilir, Sercan Özbilir, başarılı mutfak şefimiz Ceyhan Cansever yeğenim, Ali Başkaya, Ömer Işık yıllardır beraber çalıştığımız arkadaşlarımız gibi restaurantımızda bir çok isim var.” diyor…
Yavaş hareketleri yüzünden miskin, uzun ömürlü, lezzetli ve pahalı bir balık olan KALKAN Balığını anlatan Aqua Restaurantının işletmecisi Medeni Özbilir, “Beyaz eti ve kendine özgü lezzetiyle Türk mutfağında önemli bir yeri olan Karadeniz’in en şöhretli balığı kalkan, bu yıl sürpriz bir şekilde mevsiminden önce restaurantımızda yerini aldı.
Kalkan balığının en bol olduğu dönem Ocak ayı ile Mart ayının sonuna kadar geçen süredir. En lezzetli olduğu yaş ise 4 ile 5 yaş aralığı. Soğuk suları seven ve Atlas Okyanusu’nda yetişen kalkan balığı daha sonra yaşamını Karadeniz’de sürdürüyor. Ülkemizin Karadeniz kıyılarında avlanan bu balığın ızgaradan fırına, tavadan, tandıra pek çok pişirilme usulü var.” diye konuşuyor.
“Menümüzde kalkan balığının özel bir yeri var.” diyen Aqua Restaurantın kurucusu ünlü şef Medeni Özbilir, özellikle kalkan tandır da çok iddialı olduklarını söylüyor ve “Aqua Restaurant’ta kalkan tandır soslu veya natürel olarak iki türlü hazırlanıyor. Birçok restaurantta olmayan bir usulle hazırlanan tandır ekonomik fiyatla da masaya gidiyor. Yani lezzeti kadar fiyatıyla da balık sevenleri mutlu ediyor. Alırken pahalı bir balık ama bizim amacımız çok kar etmek değil, gerçek lezzet severin damak zevkini kazanmak” diyor.
