Muğla’nın yöresel lezzetleri arasında özel bir yere sahip olan Muğla kebabı, kendine özgü hazırlanışı ve sunumuyla dikkat çekiyor. Halk arasında çorba olarak da anılan bu geleneksel lezzetin en dikkat çekici özelliklerinden biri ise Türkiye’de çatalla içilen tek çorba olarak bilinmesi. Oğlak etinin kendi yağıyla birlikte uzun saatler boyunca fırında pişirilmesiyle hazırlanan Muğla kebabı, özellikle sabah saatlerinde tüketiliyor.
Menteşe’de esnaflık yapan 58 yaşındaki Servet Demirtaş, yaklaşık 50 yıldır sürdürdüğü mesleğinde ailesinden miras kalan bu lezzeti yaşatmaya devam ediyor. Demirtaş’ın aktardığına göre, dedesi Kemal Baba’nın başlattığı ve babasının da sürdürdüğü kebapçılık geleneğinin geçmişi yaklaşık 100 yıla uzanıyor.
10 saat fırında pişiyor
Muğla kebabını diğer et yemeklerinden ayıran en önemli özelliklerden biri, uzun pişirme süresi ve kendine özgü hazırlanış yöntemi. Oğlak eti ve böbrek yağı kullanılarak hazırlanan kebap, su ilave edildikten sonra yaklaşık 10 saat boyunca fırında pişiriliyor. Akşam fırına verilen et, sabahın ilk saatlerine kadar ağır ağır pişerek servise hazır hale geliyor.
Hazırlık sürecini anlatan Servet Demirtaş, kebabın sabah saat 05.00’te dükkâna getirildiğini ve müşterilere sunulmaya başlandığını belirtiyor. Uzun pişirme süreci sayesinde etin yumuşak bir kıvam kazandığı, kemik ve bağ dokusundan gelen bileşenlerle et suyunun yoğunlaştığı Muğla kebabı, geleneksel yöntemlerle hazırlanmayı sürdürüyor.
Dededen toruna uzanan lezzet
Ailesinden devraldığı mesleğin kendisi için ayrı bir anlam taşıdığını belirten Demirtaş, Muğla kebabının yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan bir gelenek olduğunu ifade ediyor.
Dedesi Kemal Baba’nın adını yaşatan Demirtaş, babasının da aynı mesleği sürdürdüğünü belirterek aile geleneğini devam ettirdiğini söylüyor. Yaklaşık 50 yıllık esnaflık hayatında Muğla’nın yemek kültürünün önemli parçalarından birini yaşatmaya çalışan Demirtaş, yöresel lezzetin gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sunuyor.
Coğrafi işaretle tescillendi
Muğla kebabı, yöreyle özdeşleşen geleneksel lezzetlerden biri olmasının yanı sıra coğrafi işaret tesciliyle de koruma altına alındı. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Muğla Sulu Kebabı adıyla 1483 tescil numarasıyla 9 Ekim 2023’te tescillenen lezzet, kentin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında yer alıyor.
Özellikle sabah saatlerinde tüketilen ve yöre halkının yemek kültüründe önemli bir yere sahip olan Muğla kebabı, hem hazırlanış yöntemi hem de kendine özgü sunumuyla dikkat çekiyor. Servet Demirtaş da dedesinden ve babasından devraldığı mesleği sürdürerek Menteşe’de bu köklü geleneği yaşatmayı sürdürüyor.
