Ege’nin en faydalı balığı! Eskiler çokça tüketirken gençler yüzüne bakmıyor… Balıkçılar geleneksel yöntemlerle yakalayıp balmumuyla koruyor. Getirisi ise çok yüksek
Ege Bölgesi’nin en faydalı besinlerinden biri olan Bottarga, aromasıyla dikkat çekiyor. Eskiler sağlık açısından tüketirken gençler yüzüne bakmıyor. Kefal balığının yumurtasından yapılan bu besin, yemeklere farklı aromalar katıyor. Ayrıca bölge halkı için gelir kaynağı.
TÜRKLERİN GASTRONOMİK HAZİNESİ
Genelde zeytinyağıyla atıştırmalık olarak tüketilen Bottarga, avlanan kefal balıklarının yumurtasından geleneksel yöntemlerle elde ediliyor. Türk sofralarının gastronomik hazinesi olarak biliniyor.
5 ÇEŞİDİ BULUNUYOR
Deniz ürünleri arasında en faydalısı olarak bilinen Bottarganın 5 çeşidi bulunuyor. Kefal balığına ‘topan kefali’ de deniliyor.
Kefal balığının kesesi özenle çıkarılıp geleneksel yöntemlerle işleniyor. Bölge halkı kadar otel ve restoranların da ilgisi büyük.
BALMUMUYLA SAKLIYORLAR
Üretim süreci özen ve sabır gerektiren bu besin, rüzgar ve güneşte kurtuluyor. Kurutulanlar dolaplarda muhafaza ediliyor. Bottarganın uzun ömürlü olması için balmumuyla kaplanıyor. Böylelikle yumurtaların havayla teması kesilerek bozulması önleniyor. Bottarga, ince dilimler halinde kesilerek ya da rendelenerek salata ve makarnalarda kullanılıyor.
GETİRİSİ ÇOK YÜKSEK
Yüksek besin değerine sahip olan bu balık, tatlı suyun tuzlu suya karıştığı nehir ağızlarında yetişiyor. Balıkçılar yakaladıktan sonra tuzluyor. Kuruttuktan sonra bal mumuyla kaplıyor. Bottarga, ticari anlamda da en yüksek gelir getiren ürünlerden biri.
