Midyenin kabuğu var; kimliği nerede?
Kabuğunu açmadan önce geçmişini sorun. Çünkü o midye sizi hastaneye götürebilir!
…
Birinci yazıda midyenin güneş altında nasıl satıldığını sorduk.
Bugün güneşe değil, geçmişine bakacağız.
Bodrum sahilinde müşteri limonu sıkıyor, kabuğu açıyor, midyeyi birkaç saniyede yiyor.
Peki o midye Bodrum’a gelinceye kadar ne yaşadı?
Nereden çıktı, hangi araçla geldi, nerede hazırlandı?
İşte bugün aradığımız cevap bu.
…
Satıcıyı değil, midyeyi takip edin!
Zabıta sahilde satıcıyı görüyor.
Ama asıl mesele omuzdaki tabla değil; o tablanın arkasındaki zincir.
Türkiye’de kara midyesi Balıkesir ve İzmir başta olmak üzere ruhsatlı tesislerde de yetiştiriliyor. Bodrum önemli bir üretim merkezi olarak görünmediğine göre burada tüketilen midyenin önemli bölümü başka yerlerden geliyor.
Diyelim İzmir’den…
Hangi araçla geldi?
Nakil belgesi var mı?
Bodrum’da nereye indirildi?
Hangi depoya girdi?
Hangi mutfakta hazırlandı?
Kim dağıttı?
Resmî sistemde çift kabukluların kaynağı, miktarı ve sevki izlenebilir olmak zorunda.
Öyleyse kâğıt üzerinde izi olan midyenin Bodrum’da da izini sürelim.
Kamyonetin kapısını açın. Depoya girin. Mutfağa bakın. Belgeyi isteyin!
…
Midyenin memleketi neresi?
Midye suyu süzerek beslenen bir canlı. Yaşadığı sulardaki bazı mikroorganizmaları, biyotoksinleri ve kirleticileri bünyesinde biriktirebilir.
Bu nedenle nereden geldiğini bilmek merak değildir.
Sağlık meselesidir!
Üretim alanı kontrol edilmiş mi?
Ürün gerekli arındırma veya işleme süreçlerinden geçmiş mi?
Sevki kayıtlı mı?
Bodrum’a ulaşıncaya kadar izlenebiliyor mu?
Bir halkası kayıpsa, tüketicinin önündeki midyenin de geçmişi kayıptır.
…
Zabıtanın görevi yalnız sahilde satıcı kovalamak olmamalı.
Asıl denetim;
kaynağı bulmak, nakliyeyi izlemek, depoya girmek ve mutfağı görmek.
Balık baştan kokar derler.
Midye için biraz değiştirelim:
Balık baştan kokar; midye tablaya gelmeden denetlenir!
Çünkü mesele satıcının memleketi değil:
Midyenin memleketi!
Bir sonraki yazıda artık midyenin geçmişini değil, hesabını soracağız.
Kaç numune alındı?
Kaç mutfak var?
Kim dağıtıyor?
Faturası nerede?
Midyenin kabuğunu açtık. Sıra ticaretin kabuğunda!
