Görünüşte doğru gibi gelen buzdolabına ekmek koyma alışkanlığı, ekmeğin raf ömrünü uzatmak bir yana, onu daha çabuk bayat hale getiriyor. İşin uzmanları, buzdolabında ekmek saklamanın sanıldığı gibi koruyucu değil, tam tersi olumsuz etkiler yarattığını söylüyor.
SOĞUK ORTAM EKMEĞİN DÜŞMANI MI?
Buzdolabı her ne kadar yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için tasarlanmış olsa da, ekmek için durum tam tersidir. Soğuk hava, ekmekteki nemin hızla çekilmesine yol açar. Bu da ekmeğin kısa sürede sertleşmesine, tadının bozulmasına ve dokusunun yavan hale gelmesine neden olur. Yani aslında tazeliğini kaybetme süreci hızlanır.
Bunun bilimsel bir açıklaması da bulunuyor. Ekmeğin içeriğindeki nişasta molekülleri, düşük sıcaklığa maruz kaldıklarında “retrogradasyon” adı verilen bir yapısal değişim geçiriyor. Bu değişim, ekmeğin içerisindeki suyun çekilmesine ve nişastanın kristalleşmesine neden oluyor. Sonuç olarak, taze ve yumuşak olan ekmek kısa sürede kuru, sert ve lezzetsiz hale geliyor.
EKMEK NASIL SAKLANMALI?
Eğer aldığınız ekmeği hemen tüketemeyecekseniz, onu doğru koşullarda muhafaza etmek önemlidir. Ekmekleri serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir ortamda saklamak en sağlıklı yoldur. Bez torba ya da ekmek kutusu gibi hava alabilen ama nemi dengeleyen yöntemler, ekmeğin tazeliğini korumasına yardımcı olur.
Daha uzun süreli saklama gerekiyorsa, ekmeği dilimleyip derin dondurucuya koymak daha mantıklı bir tercihtir. Bu şekilde hem bayatlamasını önleyebilir hem de ihtiyaç oldukça taze taze çözülmesini sağlayabilirsiniz.
