bodrum olay android uygulama
bodrum olay android uygulama
Bodrum Olay | Bodrum Haber, Bodrum Kültür, Bodrum Magazin, Bodrum Siyaset, Bodrum Spor, Bodrum Cemiyet, Bodrum Son Dakika Haberleri

Osman Arkangil Yazdı: SOSYETE KEBAPÇISINDA ELLE YEMENİN KEYFİ

Osman Arkangil Yazdı: SOSYETE KEBAPÇISINDA ELLE YEMENİN KEYFİ
allkaria

Türkiye’nin en büyük 15. şehri olan Denizli;
Horozu,
Pamukkale Travertenleri,
Ağlayan Kaya Şelalesi,
Antik kentleriyle ,
ve de leziz mutfağıyla da adından söz ettiriyor.
….
Tarihi Kaleiçi Çarşısı ile Bayramyeri Meydanı arasında yer alan lokantalarda nesilden nesile aktarılan Denizli kebabının 100 yıla dayanan bir geçmişi var.
Çatal bıçak kullanılmadan tüketilen Denizli kebabının lezzet sırrı;
bir yaşını geçmemiş yörede yetişen, içine hiçbir katkı maddesi ve baharatın konulmadığı  kuzu etinde.
Ayrıca, sakız odunu/Menengiç ağacı ile özel yapılan fırın da etin lezzetine lezzet katıyor.
Kebap hazırlanırken, kuzunun kaburga, sırt, böbrek yatağı, kürek kemiğinin bulunduğu kısımlar…. her yeri kullanılır.
Aralarına kuyruk yağı konulan etler,
paslanmaz çengelli şişlere geçirilir.
Kara fırına asılan şişlerin altına da bakır kaplar konur.
Fırının sol tarafında yanan ateşle sağ tarafındaki parça etler arasındaki boşluğa ise, kuzu kelle bırakılarak pişirilmeye bırakılır.
Üç-dört saat sonra fırından çıkan et, bir sallamayla kemikten ayrılır.
Sanat eserine dönüşen, dış yüzeyi kızaran, içi yumuşacık, yağları damlayan lezzetli et, damakta adeta erir.
Pişen kebaplar, çift kefeli oturak teraziyle tartılır.
Tahta üzerinde satırla kesilen etler,  pişme sırasında süzülen yağa batırılan tırnaklı pidenin üstünde, soğan, domates eşliğinde servis edilir.
….
Denizli’den dünyaya nam salan,
çatal bıçak kullanmadan tüketilen,
damak çatlatan meşhur Denizli kebabı Bodrum’da da geleneksel yöntemlerle hazırlanyor.
….
Denizli Sosyete Kebapçısı,
yılbaşı’nın ertesi günü açılmasına rağmen, pandemi nedeniyle 10 gün önce hizmet vermeye başladı.

….
Bülent Erel’in mimar olması işleri kolaylaştırmış.
Kuyu kebabı için fırın, Denizli’den getirilen ustalara hazırlatılmış.
Elbette kebap ustası Recep Samakol Denizli’den gelmiş.
….
Adı kebapçı olmasına rağmen,
sadece Denizli kebabı yapılıyor.
Diğer kebaplar menüde yok.
Şimdilik, kebap yanında,
kelle de var.
….
Recep Samakol usta,
Denizli, Balıkesir yöresinden,
17 kiloyu geçmeyen parçalara ayrılmış kuzuları yerleştiriyor fırına.
Kuzu, 18 kilo geldi mi, geri çeviriyor.
….
Denizli Kebabı’nda,
en lezzetli kısım,
kuzunun böbrek yatağı.
Bu nedenle,
böbrek yatağı kısmını yemek için, önceden rezerve ettirmek gerekiyor.
….
Erken gittiğimiz için şanslıydık.
Gerçekten de etler tam kıvamında pişmişti.
Dışı kıtır,
içi suluydu.
Lime lime etler,
yağların lezzetlendirdiği tırnak üzerinde,
dörtte bir soğan, kıpkırmızı ve kokulu bahçe domatesi ile iki parça acı sivri biber eşliğinde servis edildi.
Denizli geleneğine uyarak elle yedik.
Her ne kadar Sacide-Bülent Erel çifti,
“Çatal, bıçak servisi verelim” demelerine rağmen,
elle yemenin zevkine vardık.
….
“Sosyete” ismi bir iddia üzerine verilmiş.
Elle yemeyi tartışırlarken,
Eşi ; “Sosyete elle yemek yemez” deyince,
Sacide Erel,
” Madem öyle ismi Denizli Sosyete Kebapçısı olsun”  demiş.
….
Böbrek yatağı lezzetinden sonra,
Sacide Erel’in sürprizi,
Kale/Tavas baklavası oldu.
5o katlı baklava Denizli’den geliyor.
Et lezzetinden sonra,
Bodrum’da gerçek bir baklava yemenin mutluluğu…
….
Baklavayı Denizli’de nineler elle açıyor.
50 katlı baklavayı Denizli’de her zaman bulmak mümkün değil.
Daha çok 20 katlı açılan baklava bulunuyor.
Denizli  kebabının olmazsa olmazı Zafer gazozu.
Ki; onun da hikayesi var.
Kardeşler ayrılınca kalite farkı oluşmuş.
Tercih, eski Zafer gazozuna.
….
Sacide-Bülent Erel çiftinin bir sürprizi de,
Temmuz ayında gerdan çorbası ile,
is kokulu yoğurt ve ayranı da menüye ilave edecek olması.
….
Denizli Sosyete Kebapçısı ,
Ortakent’teki adadan inerken 200 metre aşağıda sağda.
500 yıllık zeytin ağacının gölgesinde hizmet veriyor.
Tel: 0538 448 3420

REKLAM ALANI
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ